特产｜时间酿出的会东味道——嘎吉泡椒

泡菜，泡菜，

不是什麽大菜；

泡菜，泡菜；

只是一盘小菜，

只要桌上摆上一盘，

我就可以看到人群百态。

有男有女有老有少，

有胖有瘦也有各种人才、

我就是叫泡菜，泡菜，

人人都喜爱。啊！你说奇怪不奇怪。

每当大伙桌旁一坐，

我就可以往那桌上一摆，

我的目的就是要客人把他的胃口打开。

——高凌风的歌曲《泡菜》

想起泡菜，就会深深刺激我们的味蕾，那酸爽让我们的口水咽了一口又一口。

谈起泡菜，总能让我们想起那让人无法抗拒的会东味道——嘎吉泡椒。在誉满中外的四川菜系中，泡椒是不可分割的组成部分，而会东嘎吉泡椒以其传统的工艺和鲜亮的色泽、厚实的椒肉、脆爽的口感而远近闻名，并成为当地的一道名菜。

追溯中国泡菜的历史记录，当属1400年前北魏的《齐民要术》，这个延续了千年之久的别样味道让人难舍难分。

而嘎吉悠久而瑰丽的食文化遗产之一——嘎吉泡椒，在会东儿女心中的地位更是无可替代。作为典型的乳酸菌食品，它利用糖类物质产生的大量乳酸菌，成为了对人体最有益的菌群之一，不仅抗菌、整肠，著促进食物的消化吸收和提高食物的营养价值，还防癌、抗癌，对一些疾病的预防和辅助治疗作用。

↑特色辣椒品种，传统制作工艺

在会东嘎吉，每到辣椒成熟采摘时节，当地人就会选择大小适中、色泽鲜艳、无残损的优质本地品种辣椒，取当地甘甜的山泉水，不添加任何化学添加物或保鲜剂，直接装坛进行腌制。

而揭开坛盖之时，辣度适中、酸脆可口，特有的色、香、味无不让食客感到舒畅痛快，口水什么时候咽了一口又一口你或许自己都不知道。长期不腐、不烂、不空、不生花的特点，不断吸引各路大师追寻着他的工艺和制作环境，是水质、是空气、是工艺、还是环境造就，至今没有答案。但可以肯定的是，每当搬离嘎吉这片土地，嘎吉泡椒将无法还原它故有的味道。据说，嘎吉泡椒非常有灵性，既认水、认地，还认人、认手，专人做的坛子必须专人管，别人碰了易坏水；有的人的手泡椒味正，有的人的手泡椒苦涩；有的人即便洗净了手一碰泡椒就生花，有的人随随便便操作，坛子不但不坏还味道香。这些神奇的说法让本来就回味无穷的嘎吉泡椒又平添了几分神秘色彩。

嘎吉泡椒因不易运输，且搬离嘎吉又不易保存，使得许多人对嘎吉泡椒“只闻其名，而难寻其味”，除非亲自到嘎吉一趟，方能一品嘎吉泡椒之真味。如今，随着电商产业的发展、交通物流的便捷，使嘎吉泡椒产地直达你的嘴、你的胃。特别是通过同城购平台，让你想吃就能吃到，想吃多少就送多少，不需要储存，不担心变味，还不用为了泡海椒而去购买泡菜坛子，别提有多酸爽。

来源│洋芋公社微信公众号（yangyugongshe）

整理│会东县电商办