猪油渣，儿时特有的美食
猪油渣，是儿时特有的美食
承载了太多酉阳人宝贵的记忆
其中的情感很难准确地解释清楚
一碗米饭，一份青菜，一盘猪油渣
竟然匪夷所思的好吃
惟愿“三日入厨下，洗手熬猪油渣子”！
嘎嘣脆的猪油渣，你还记得它的滋味吗？
猪油渣
对70、80、90后的伙伴们来说
不陌生
对00后、10后的小伙伴们来说
陌生至极
除了在酉阳农村，似乎很难再吃到它了
它是那么香、那么脆
今年过年父母杀年猪煸猪油的时候
我一定要吃到它！
从前，妈妈熬猪油的时候，在锅旁看着猪油的颜色从纯白变成微黄，清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，一股异香随之袭来……
当渐成焦黄色的猪油渣一捞出，抓起一个扔进嘴里，享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响。任满嘴流油，狂喜无比。
妈妈总是变着花样做油渣，豆豉炒油渣、油渣炒青菜，剁碎的油渣炒饭，或者在妈妈累的晚上，做一个清水的油渣火锅，一锅清水，煮开后放入胡椒粉、姜片、蒜叶、青葱，一碗油渣倒进去跟着煮开，加上洋芋、豆腐、豆芽、豌豆尖……一家围在桌子边吃了起来。
这道下酒菜，估计好多人已经不记得了！把一小碗热油渣拌上白糖，再来二两酒，坐下来边吃边喝，那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉，简直就是一种享受。吃猪油渣的美味度，全在于趁热的片刻，这种感觉，过时不候、回锅难再。
（感触：曾经干吃过这么多猪油渣，竟然不知道它有如此多种牛逼闪闪又好吃又简单的吃法！）
—— 第一步：
猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
—— 第二步：
放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。
—— 第三步：
熬1小时左右，肉丁缩成小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
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