同志们，朋友们，宅男们，腐女们，吃货们，
特别是酒鬼们
穿越唐朝老饕团大轿已就位
W这就抬你们上轿！
作为一名唐穿美食团的资深老饕，如果您在饭店食肆里吃得口渴舌干，就应该很豪爽地拍案大喊：“小二！店中备何酒？”
只见店小二晃晃悠悠地来了，先打量打量您，见穿戴打扮比较普通，张口报上亲民类地酒品：“白酒清酒小店皆有备~~~”
白酒？茅台还是五粮液？
清酒？日本进口的？
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01.入唐随俗初阶
白酒or清酒？傻傻分不清了！
为了让您对唐朝这两种酒有直观的认识，
我们先各来一坛子。
（怂了？）
真是的！一坛子酒又醉不死人~~~
先上来的，是最便宜的白酒。
只见酒碗里的液体，呈浅绿色，不但浑浊不清，而且上面还浮着一层细白的像蚂蚁似的漂浮物。闻闻味道，略有酒味，但很可能也略有酸败味。
“你没忽悠我吧...”
店小二皱起眉头，“客官，您别这么一脸嫌弃，好吗？这种白酒，我们诗坛网红都给它打过广告呢！”
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
白居易《问刘十九》
如果您仍然觉得，白酒的叫法太坑爹，而绿蚁酒的名字太生（ě) 僻（xin），那么这种酒有另一个更大众化的小名——“浊酒”。
一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付谈笑中。
杨慎《临江仙》，小说《三国演义》开篇词
这时候您肯定会问...卖相这么差的酒，为什么历代文人墨客还挺喜欢的？
因为它便宜啊！！！
其实，档次高一点的酒楼酒店，没准儿都不预备这种酒，“浊酒”啊，更多是自己家里随便酿一酿当日常饮料喝的！
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做法很简单，要不您也顺便学学？
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第一步，酒曲
每年六七月间（因为温度高，容易发酵），用粳米或者谷子，跟酒药（类似发酵粉）混在一起捣熟，用热水和成饼状，放在干净的地方，控制好温度适度让它慢慢发酵。
第二步，投料
把大酒瓮洗刷干净，往里面倒入酒曲、米和水，比例大致控制在1:10:10，等同于1斗酒曲：1石米：1石水。但这也不是什么死规定，比如您希望酿出来的酒比较浓郁，那么就少放点儿水，多放酒曲，多放米。
第三步，开坛
那么，究竟需要多少发酵时间呢？
如果您是个急嘴子，做了酒就想喝，那封酒六七天以后，马马虎虎的也就能开坛取酒了。不过这样倒出来的酒，只能是上面您见过的“浊酒”了——酒精度数低、卖相差、很便宜、很山寨....
如果您能沉得住气，等上两三个月再取酒，那倒出来的酒可就清亮多了，酒精度数也高。不过不要直接倒啊，如果要获得更高级的酒，还得经过几道折腾呢！
第四步，加灰
在开坛取酒前的一天，往坛子里倒进少量石灰，石炭、草木灰之类的玩意儿。看上去很玄乎，其实啊，这个是为了结束坛内的微生物发酵过程。否则，酒取出来以后，还在继续发酵，就很容易酸败了。
第五步，榨酒
这是为了把酒液里哪些漂浮的酒糟分离出来。用木制的酒床、槽床或者竹器，甚至您一时人品发作还可以用自己的头巾，把瓮里的原生态酒液倒进去，过滤出来的清亮无杂质部分，就是“清酒”了。
第六步，杀菌
客人您别着急啊，这样做出来的酒叫生酒。您要是一顿能喝完也就算了，如果喝不完留起来，还是有变酸败坏的危险，那喝了可就肠胃炎拉肚子咯。
所以，最后的最后，还是要加热一下，杀杀菌。
有两种方法：
1）高温加热，又叫“煮酒”。呀，这词儿眼熟，不是“煮酒论英雄“里面的嘛！
....不过，这种煮沸过的酒，据说味道变异得很厉害，很多唐朝人很嫌弃喝。
2）唐朝人喜欢的呀，是微火慢烧，又叫“烧酒”。把生酒加热到六七十摄氏度就可以了，既能杀菌，也不至于沸腾变味。用这种方法最终做成的酒叫“烧春”，唐朝四川一带出产的最有名的酒叫“剑南烧春”。
现在明白了吧，店小二跟您说的，是“浊酒”，一种类似于现在的醪糟、低酒精度的便宜货。至于“清酒”，是把“浊酒”过滤以后又加工过的粮食酒，酒精度稍微高一点儿，当然了，价格也稍贵一些。
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02.入唐随酒俗中阶
那么多拗口的名字，你确定都是酒？？
不过，不提名号的清酒，多半是小打小闹的自产自销货，酒精度估计还不如现在的啤酒高，所以我说您喝掉一坛子也没问题。
可您要是带着狐朋狗友美吕家人来喝酒显摆，那这两种便宜酒就都上不了台面。
赶紧瞪一眼店小二：
“去去去，把你店里珍藏的好酒一一报上来，如果店子实在太小，那哥换一家去喝得了！”
小二哪能示弱？张嘴就是一串：
“小店有郢州富水、乌程若下、荥阳土窑春、富平石冻春、剑南烧春、岭南灵溪博罗、宜城九酝、浔阳湓水、齐地鲁酒。客人若中意京师佳酿、本店也有西市腔、新丰酒及虾蟆陵之郎官清、阿婆清。”
听懵了？？？我大天朝果然地大物博...
（腿一软）
那该怎么点？别慌！笼统点说吧：
>>>如果您想喝用稻米酿的清酒，那取点原产地在南方的郢州富水、乌程若下、岭南灵溪博罗、宜城九酝这些比较稳妥。
>>>如果要喝高粱酒糜子酒，就点鲁酒或者长安本地的西市腔、新丰酒、郎官清，阿婆清算了。
（亲，能再饶一点吗...）
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那么，酒端上来以后，
如何分辨好坏呢？
值不值得您多付那么多银两呢？
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最简单的办法，看颜色。
唐朝没有无菌工厂，酿酒过程中经常有各种微生物混进酒里，导致酒出来以后呈绿色，后世的“竹叶青”就是这么来的。
如果生产者在制酒过程中比较注重保持酒曲和酒液的纯度，那么酒曲制作出来是红色的，而酒业则会呈现黄色，最好的呈现琥珀色，跟现代的黄酒已经比较接近了。
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光
——李白《客中作》
很好，如果您面前的这碗酒，隐隐泛着琥珀色，看上去粘稠浓腻，说不定还会挂壁，请珍惜好酒哇！！！
什么？喝过以后没有辛辣刺激的感觉，反而觉得很甜。
这难道是兑了糖精的假酒？？？
(可怕....）
亲，您习惯的那种动辄四五十度的高烈度白酒，是用蒸馏法造出来的，这个技术要到元朝才传入。在此之前，唐宋时代酒精度最高的酒，也不会超过二十度。
跟酒曲发生反应的酿酒粮食，大部分是被糖化了，糖化后只有一小点而还能继续酒化。
所以啊，你看李白一坛一坛地接着喝...
考验的，
哪里是白哥的肝功能啊，绝壁是胃容量啊！
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03.入唐随酒俗高阶
没错！葡萄酒已上线。
如果您还是喝不惯，十分思念现代口味的酒。
也行，再把店小二喊过来。让他给您上一坛“河东乾和葡萄”。
啥？？？莫非，在唐朝也能用葡萄酒装逼啊！
这你就不知道了吧！葡萄酒传入古代中原地区啊，最早可以追溯到西汉的张骞通西域。但是在唐朝以前，中原人不会酿造葡萄酒，只能从西域输入成品，卖得很贵，一般人喝不到。
唐初唐军开西域，把高昌国（也就是现在的吐鲁番地区）设置成唐朝的一个洲，同时，当地的特产马奶子和酿酒技术，也就传入了中原地区。在天可汗的亲切关怀下，唐朝工匠在内地酿造葡萄酒成功，而且实现了较大规模的生产。
大概是因为地理气候的关系，当时的河东地区（今山西省的中南部）成为内地葡萄酒的集中产地，“河东乾和葡萄”从此名扬天下，在国力强盛，国家不设酒禁的情况下，葡萄酒一度成为皇家贡酒。
连皇帝都爱喝葡萄酒，那你呢？
中秋将至，我们抬头跟白哥看的，
是同一轮明月吧！
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本文参考书籍：《唐朝穿越指南》
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