《门店精细作业指导》课前转化

2022-03-18 09:09:36

2016-10-17英特餐企垂直媒体 作者：夏连悦

【门店精细管理讲堂】

　　开讲：门店精细作业通过作业指导书实现！作业指导书(餐企欠缺的关键文件)是作业指导人对作业实施人标准作业与正确指导的基础。作业指导由操作能力表与作业组合单构成，是对作业顺序/要求/安全明示。

　01.岗位设计精确术语　

　　门店组织架构图示要有营运/管理/作业体系，才能细化职位/岗位/工位设计，才能导入单元/岗位/人员配置，才能实施工作设计/工作分析/细则梳理。岗位设计有精确术语，才能导入精细作业指导设计。

　02.岗位说明精准明晰　

　　门店组织架构细分体系/单元/岗位、人员配置图示，要导入工作分析/流程梳理/细则指导，才能使工作单元设计明析/工作岗位设计落地/工位作业具有依据。这是值得作的工作细则/作业指导/精准设计。

　03.岗位训练精益设计　

　　餐饮业是训练业，没有人力资源入职训练/门店营运应岗训练/管理职位升迁训练，就没有劳效/人效/坪效评价，就没有工时/功效/业绩管理。岗位训练精益设计，也是全面流程，工作细则/作业指导设计。

　04.工作指导精细设计　

　　门店体系/单元/岗位设计缺少作业指导，是粗放管理的死穴！显然工作指导作业指导/训练指导/评价指导是精细作业设计轨迹，沿着工作分析/动作经济/岗位说明原理，作业指导书也成就了精细作业设计。

　05.岗位工位精炼设计　

　　门店服务体系岗位，厨务体系工位作业，要直面工作指导分段设计/工作指导链接设计/工作指导评价设计！令人遗憾的是门店管理既缺乏作业指导，又缺乏节点链接，导致工时/功效/业绩管理成软肋设计。

　06.五问解决精准问题　

　　每个管理人都很个性/都有调性/都有经验！如果只单店经营这不是问题；如果连锁经营需要复制，就要建立规范/标准/术语。在标准只是入口/精益管理升级/值班管理落地背景下，本期讲堂六精解决问题！

　　复盘：作业指导要有工作单元图示/工作岗位梳理/作业工位设计。作业指导是工作设计落地/工作评价基础/工作训练依据；作业指导以标准为入口，以规范为在线，以精细为出口。精细作业能消杀作业成本。

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10月26、27日

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《门店精益管理设计》与《门店精细作业指导》

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