黢黑的老腊肉，烟熏火燎的烧火铺——漂泊游子的记忆
2021-03-04 16:25:44
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无论你漂泊到哪里，家是你永远的牵挂，故乡永远羁绊着你的脚步，你的心总是在无尽地张望着那片记忆中永远带着芬芳的土地。提起我的老家，我最先想起的是木质吊脚楼，农村大多都还是大锅柴火灶。房瓦上白色的烟往外蹿着。 放学后的第一件事就是钻进厨房，看妈妈在厨房里忙活，那是独属于她的一亩三分地。 柴火土灶里窜着旺盛的火苗，锅里冒着白白的蒸汽，香气盈满了整个厨房，那不仅是土灶柴火的味，更是母亲的味道、家的味道！家的味道，我不得不提的是腊味。那些在岁月里熏香的肉，是我童年味觉的起点，也是一生的怀念。乡下过年都要杀年猪。吃不完的就码上盐巴，再用棕叶子制成的卯子吊在厨房的房梁上。此后，在每顿饭的烟熏火燎中，那些鲜肉慢慢地被熏黄，慢慢浸入柴火的味道。这些年来，在外漂泊，很怀念老家的腊肉。逢年过节回去，妈妈都会炒一碗腊肉，蒸一碗香肠，还炖上干豇豆腊排骨。吃饭时，妈妈一直劝我多吃点，外面都吃不到。我的心里是暖暖的感动，这样充满爱意的饭菜是我成长的动力。离开家时，妈妈总会装几块腊肉和几提香肠给我，还特意给我装了渣海椒，干豇豆，干盐菜等。这些都是妈妈对我无限的爱意和不舍的情怀。在乡下，邻里之间关系比较亲近。一户人家杀猪时，邻居会来帮忙。当猪肉分解好，主人家就会做一顿丰盛的猪肉晚餐，招待乡亲们。杀猪后的第一顿饭，也俗称“刨汤”。 城市里的猪肉供给主要源于大型养殖场。养殖场的猪喂养周期短，肉质比较粗糙。城里人对于菜市场的猪肉，没有像乡下人对猪肉的情感。城里人只要花钱，就买到肉制品。对于乡村人，猪肉是生存的主要物质，是一年辛苦劳作的回报。我用再美的语言赞美腊肉美味，我却无法代替爸爸妈妈在乡下劳作的辛劳。要养肥一头猪，要花多少精力啊。从立春买回小猪仔开始，就要开始操心。种植的玉米，红薯藤，是猪食的主要来源。从坡上采回猪草，人工剁碎再煮熟。猪食煮好后，用木桶提着猪食去猪圈喂猪，很费体力的，这样持续到过年。 乡村原生态的腊肉制作流程，是农业社会的代表。纯手工，天然美味，却相对效率较低。如此的腊肉，无法满足现代社会的大量需求。物以稀为贵，乡村的腊肉越来越成为一种珍贵记忆的象征。对于许多远离家乡的人而言，腊肉成为乡愁的象征。随着城市化进程，乡村的衰落日渐明显。再过数十年，我们还能吃到乡下的腊肉么？猪肉，不会淡出我们的生活。老家手工制作的纯香腊肉，却终会成为记忆里的味道。腊肉味道的定格，是乡村记忆的永恒。这一生，我的味觉记忆离不开腊味，离不开家乡的味道
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