天水人的冬天，从一碗热气腾腾的馓饭开始！

馓饭做起来其实也很简单，首先要烧水，在水里面放一点盐面，水的多少按吃饭人多少而定。等到锅里的水烧开，就用一只手将提前准备好的白面和玉米面均匀地撒到锅里，另一只手拿着长筷子顺势不停地搅动，一边煮一边搅，以免焦锅。不能结团，一直搅到比较浓稠的稠粥状态。

馓饭做得好，全靠360搅。做馓饭并不难，难在搅起来费劲。面粉撒完后，使劲搅拌，将火调小一点，锅中面糊软硬程度可根据个人喜好依次将开水加入。搅的次数越多，馓饭就越柔和，没有面疙瘩 ，也不会糊锅，做出来的馓饭细腻光滑，口感香糯。将面糊搅成粘稠状，搅匀、搅熟，锅内面糊不停的吐出泡泡时可熄火。

馓饭不光要搅得好，下饭吃的菜也一定要做好，否则吃起来是没有胃口的。天水人吃馓饭也是很讲究的，最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入浆水，夹一筷子油泼辣子，顺浆水搅匀，然后从碗边开始，夹起一块，浆水里一撩送入口中，软糯可口，味道极美。

也有人喜欢直接就着菜吃馓饭，事先炖一锅烩菜，炒一盘酸辣土豆丝，调点青绿的葱花或韭菜萝卜丁，煎几只虎皮辣子， 等馓饭做好后盛一团入碗里，再将菜一同浇在馓饭上，调上油泼辣子和醋蒜，饭菜入口香而不腻，回味悠长，吃起来那叫一个过瘾！

在麦积区和清水县，还有一种特别的“下”菜——“麻菜”，因这里盛产花椒，每年霜降之后，家家将经过霜浸过的大白菜和卷心菜放在大锅里过水后晾凉，一层一层码在缸中，洒上食盐和花椒粒，。一月之后，清脆可口、带着浓郁椒香味的“麻菜”便制成了，“麻菜炒豆腐”是这里吃馓饭最好的“下”菜！吃馓饭也很讲究，要从碗边或中间一筷一筷地捞起，手中的碗要不断的旋转，吃到碗底馓饭都是热乎乎的，而且吃过的碗特别干净。