【餐饮妙招】餐厅不做活动、不打折没顾客，他用这三招起死回生！

餐厅经营中总会遇到大大小小的瓶颈，比如本文中的刘先生，他的问题也许你也遇到过！对此，我们将会如何支招？

刘先生是朋友介绍认识的，也是餐饮人，开了一家店，180平，80个餐位，店里现在4个人在管理，做的是面馆。我说，遇到什么问题？

他说，好多！听完下面这些，我直接就乐了，敢情所有经营不好的店，遇到的问题都是相似的。

这只是根据他的描述，简单分析一下，下面我们来一点一点的剖析一下。

简化菜单，推特色面

把顾客聚焦到产品上

我先看了一下他带来的菜谱，详细了解了他店里面的情况。发现菜品超级复杂，基本上啥品类都有，都是想要满足所有顾客的需求。

他说，是啊，顾客提出很多要求我们都是尽力改进和满足。

我说，这是不对的，第一件事你先把菜单做简化，把店里的菜筛选一下，选出一个特色来，这个特色代表了你店里的形象。

▌怎么做特色？

01、西面来风的中华扯面，口味基本上可以满足绝大部分人口味，另外也要结合你当地的饮食习惯，以及过去一段时间经营数据来选一门特色面。

02、附近生意火爆的餐馆都要去试吃，分析当地人的口味以及竞争对手的状况，结合数据，进行综合考察，不能拍脑袋决定。

03、定位后，还需要顾客来做口味评测，这些都是顾客说了算，都是数据说话。

我们举个例子，假设最终结果是油泼面，如果你的做出来口味不错，你所在地区的顾客对这个面也有良好的认知，那可以把油泼面作为你的一个特色面。

▌让特色面变成餐厅招牌

选好特色面后，努力打造，让它的品质做到极致，变成你店里必点的！这可以给你带来很多好处！

01、变成餐厅招牌

一般情况下顾客都是先想好吃什么，比如说今天晚上吃面条，然后再想到哪里去吃。当顾客想吃面条的时候，让他马上就想起到刘先生家中华扯面馆。

02、吸引回头客

因为回头客是最好的顾客，他们有信任，不需要任何解释。回头客变成了熟人，大家都爱到熟悉的地方去吃饭。这是最主要的作用。

03、减轻餐厅压力

变成必点面品后，客来了就上面，减少服务员的压力，也减少煮面师傅的压力。因为随着这个面卖的火，备菜越来越简单，厨师越做越熟练筒。口味自然也会越来越好。

所以，你要做的第一件事是，把顾客聚焦到产品上。你不可能满足所有人的需求，当你要照顾所有人的时候，就是所有人都照顾不来的时候，当你要满足所有人的时候，就是所有人都不满意的时候。

想做好活动

得培养忠实顾客和回头客

关于活动营销，他说，我也搞了很多活动，掏出手机给我看了里面的几个视频。

其中有两个视频，一个是早上他们厨师服务员列队在门口，跳舞，走正步，做操。第二个视频是，给他的服务员和厨师发中秋节礼物，每个人一盒月饼什么的。我说，你这视频给我看是啥意思？

（网络图片）

▌活动宣传，不是意淫是与顾客一起嗨

这些视频是我们发到朋友圈里做广告做宣传的，让顾客知道我们的企业文化和精神。

扯淡，你是自己在意淫，在想象中夸自己，这都是十几年前的东西，根本没用。所谓的没有作用，是对顾客没有好处：

你做不做操不会影响到我吃饭，你发不发福利不会影响到我，又不是给我发月饼，你菜做不好我大不了到别人那里去吃。你们跳的这一套又不好看，我要看走正步走，不如去看国旗班仪仗队；我要看唱歌跳舞，随便打开一个娱乐台都比你跳的好。

你是饭店，你的责任就是把饭做好，一个饭店菜做不好吃就是耍流氓，你跳的啥舞？

宣传和微信传播，不是意淫，不是自嗨，要和顾客一起嗨。比如，你拉顾客来一起跳，跳完以后，发到微信朋友圈里面，根据点赞转发数量，评选最佳舞者，当天就餐五折，你看大家愿意和你玩不？

▌活动营销，是做粉丝做回头客

通过微信，在店里搞活动，做互动，主要的目的是做粉丝做回头客，为你的用户进行画像，给你的用户进行一个定位，定位你的回头客是啥样的。一定要把前面的前100位回头客，作为你的粉丝来管理。

只有定位正确，你才会得到有效的顾客，而不是像之前那样，一搞活动来的都是沾便宜的，根本都不是你所需要的顾客，也不是你的精准顾客。这些人每次来就是沾光，沾光完了拍拍屁股走人，一句好话都不会给你传播。

要想做好活动，就得培养店里的忠实顾客和回头客，只是靠免费打折赠送是没有任何效果，人气过后剩下的就是气人，只是给店里徒增负担，没有任何帮助。

他说，这样我大概就明白了，我先回去把这个单品做好，然后吸引适合我这个单品的顾客，把他们作为我们的精准顾客和粉丝去培养。

把店做好才能和顾客互动

推销充值卡

过了几天，刘先生又回来了。说老师，我回去以后按您说的去做了，但是顾客对我们店的反应不是很好，这个应该怎么办？

▌怎么把店做得好？

面好吃，不好吃，面口味对不对路。要去看数据，看看周围生意好的饭店，看看当地的习惯。给你几个建议：

01、要好吃

02、价格和同行要一样

03、量要大

04、主料要多于同行

05、主料要精细

06、材料要绝对的新鲜

你只要把这几点都做足了，打造出来面条不可能不好。

把店做好以后，才能和顾客去搞互动，通过微信转发，让别人都知道你的店，知道你这个特色菜。来了点这个特色菜的顾客，搞抽奖搞互动，让顾客更喜欢你这里，觉得你这里有气氛。通过这些活动传播，让更多的人知道你的店。

▌怎么卖充值卡？

老顾客越来越多，变成熟人，就会建立起信任。当这些全部都做好以后，就可以进行充卡了。他说，老师我也正想问充卡的问题，我现在充卡还是充不进去，顾客都不买怎么办？

你连面都没有做好吃，你就让顾客充卡，当顾客是傻子吗？有人充卡才奇怪了。把店面打造出来以后，再充卡就非常容易了，其实充卡有很多方法可以去做，比如可以给营业员做提成。

有提成，我现在充一张卡给不给营业员提成5块。才给服务员5块？那提多少合适？

根据你当地的情况，要让服务员愿意给你卖卡才可以，3块5块的谁愿帮你去卖卡？

可以借鉴一下其他店里的经验，我前几天指导了一个店，他们老板就比较有新意，把卡卖给营业员，100块钱的卡卖给营业员70块钱。营业员怎么卖呢，70块钱的成本，你卖80也可以，90、100也可以，随便去卖就是了，卖的越多，赚钱越多。

他问，卖不了就砸到自己手里，那营业员能接受吗？营业员能不能接受要看你的引导，如果你店里三个营业员有一个，每个月光靠卖卡就能挣够七八千块钱，你觉得他能不能接受呢？

▌顾客关心的三件事

01、不能难吃，口味要好；

02、价格不能太贵，品质要好；

03、面条，不能太少，分量要足。

只要做好这三点，就能满足大部分顾客的需求，因为顾客关心的不是你店里能不能跳舞，会不会走正步？

▌什么是回头客？

所谓的回头客就是：知道你的店，喜欢你的店，信任你的店，并且愿意传播你的店的顾客，就是回头客。具备了这四个条件就是回头客。

他说，我明白了，我现在我这次回去就知道该怎么做了。大约一个月，刘先生给我们说，给你们汇报下好消息。

经过这段时间调整和测试，确实生意有了很大的提升，营业收入比原来高了两倍多，天天排队；现在每天充值卡能卖到20多张，根本不用主动推，老客户通过微信进行互动后，卖卡简单了许多；而且我的招牌面现在已经打造出来。

我说，好，这样的话你店里的生意就会越做越好。

- END -

西面来风

中华扯面

加入我们，让未来不可估量！

点击阅读原文观看更多文章！